Popis
Historické dokumenty ukazují, že se tato variety pěstuje minimálně od dynastie Ming (1368–1644). V dnešní době se ve vnitřním parku nacházejí tři poslední původní keře. Už se z nich nesklízí, ale díky těmto keřům a metodě řízkování se daří v centrálním parku udržet kvalitu původních starých variet čajovníků.
Název „Zlatá vodní želva“ odkazuje na shrbenou formu čajového keře. Listy jsou kulaté s dobře viditelnými žilkami, připomínající želvu.
Shui Jin Gui je jednou ze čtyř slavných variet (Ming Cong) čajové oblasti Wu Yi a řadí se ke společnosti čajů Tie Luo Han, Bei Dou a Bai Ji Guan.
Zhen Yan Cha (正岩茶) je označení pro čaje pěstované ve vnitřní části parku na skalnatém podloží a ve vyšší nadmořské výšce. Díky terroiru mají čaje výjimečný charakter a sklízí se pouze na jaře. Často bývají zaměňovány za čaje pěstované v sousedních polích (Zhou Cha 州茶), které kvalitou vůbec nedosahují na skalní čaje.
Tento čaj je krásnou ukázkou, jak kvalitní čaje s velmi dobrým potenciálem ke zrání představují čaje Zhen Yan. Tento wulong zrál po dobu 12 let v Malajsii.
Lístky pocházejí přímo z centra národního parku. Stáří keřů je kolem 30 let. Čaj byl pečen třikrát po 10 hodinách na dřevěném uhlí, vždy s odstupem přibližně jednoho měsíce. V roce 2021, po deseti letech, byl tento čaj znovu přepečen po dobu 8 hodin při 110 °C.
Vůně: intenzivní, zralá, atraktivní, s tóny perníkového koření, povidel, kakaa, sušených švestek a meruněk, vzácného koření a sušených květin.
Chuť: velmi plná, hluboká, atraktivní, s tóny sušených květin, hořké čokolády, sušeného ovoce, povidel a perníkového koření, s dlouhým medově-kořeněným aftertastem.
Doba sklizně: květen 2011
Oblast: Wu Yi (Zhen Yan), Fujian
Chuťový profil: hořká čokoláda, sušené švestky, vzácné koření
Tip na přípravu
– Gaiwan: 5 g, 100 °C, 10 sekund
– Konvička 500 ml: 5 g, 100 °C, 3 minuty
